Quando si pensa ai legumi, sicuramente la Roveja non è fra i primi che vengono in mente. Si pensa sia originaria del Medio Oriente, soprattutto della Mesopotamia come altri legumi e cereali, e insieme a lenticchie, orzo e farro è presente sin dal Neolitico. Coltivata nei tempi passati, è stata poi dimenticata forse perché considerata… Continue reading l’Umbria dei Presidi: la Roveja
Entrato a far parte dei Presidi Slow Food sin dall’origine (insieme alla Cipolla di Cannara), è l’unico prodotto umbro ad essere ancora presente in questa categoria. Il seme è piccolo come un chicco di riso. Coltivata da sempre sui terreni attorno al lago Trasimeno e diffusa fino agli anni Cinquanta del Novecento, in seguito la… Continue reading l’Umbria dei Presìdi: la Fagiolina del Trasimeno
La cipolla di Cannara è stato il primo prodotto umbro ad essere stato inserito nell’elenco dei presidi Slow Food. Cibo povero per eccellenza, le cipolle non a caso si sono indissolubilmente legate al nome di questa cittadina. Le terre di Cannara, infatti, sono quel che rimane di antiche paludi (Cannara deriva appunto da “canne”) e,… Continue reading l’Umbria dei Presìdi: La cipolla di Cannara
“Nulla è nell’intelletto che non fu già nei sensi” (Aristotele) La citazione del filosofo greco ci da avvio a quella gigantesca operazione di EDUCAZIONE AL GUSTO che è alla base del lavoro di Slow Food e che ha fatto partire l’attività dei Presìdi. I Presìdi sono un progetto territoriale nato nel 2000 con lo scopo… Continue reading I Presìdi Slow Food in Umbria
I salumi sono grassi, i salumi fanno male, non posso mangiarli… Ecco alcune frasi che si sentono quando si parla degli affettati in generale. Ma è veramente vero che i salumi fanno male? Andiamo ad analizzarne le caratteristiche. Partiamo innanzitutto dagli aspetti nutrizionali positivi che possono dare questi alimenti. Le carni e i salumi sono… Continue reading I salumi fanno male? Un mito da sfatare
Sapete riconoscere se un salume è di qualità o meno? Chiaramente l’aspetto più importante, come per qualsiasi altro tipo di alimento, è il piacere che si prova al gusto (e questo contiene sempre una parte di soggettività), ma ci sono anche alcuni piccoli trucchi che ci possono aiutare a comprendere se un prodotto è di… Continue reading La degustazione dei salumi: Consigli per l’uso
Quando andiamo a comprare dei salumi, di solito la prima idea è comprarli al bancone del supermercato, per comodità e perché così ne prendiamo la quantità minima per il consumo entro uno o due giorni. Ma non ci accorgiamo che i salumi già affettati hanno un prezzo al Kg molto superiore a quelli interi. Avete… Continue reading Come conservare i salumi. Consigli per l’uso
