Prodotti Tipici · salumi

Alla scoperta dei salumi umbri: Noi la chiamiamo “la barbozza”

La barbozza (più comunemente conosciuta come guanciale) è un salume utilizzato molto raramente nella cucina tradizionale, ma le sue caratteristiche lo rendono unico e utilizzabile in molti piatti. Si tratta di un guanciale stagionato di cui l’origine del nome è facilmente spiegata: in Umbria “barbozza” è il termine popolare con cui è definita la guancia… Continue reading Alla scoperta dei salumi umbri: Noi la chiamiamo “la barbozza”

Prodotti Tipici · salumi

Alla scoperta dei salumi umbri: I Coioni di Mulo

Ma è fatto con carne di mulo? sono veramente dei testicoli? So che per consumatori più esperti può sembrare uno scherzo, ma queste sono le domande più frequenti che ci pone la gente quando ci incontra alle fiere. Per questo motivo ci è sembrato doveroso andare a conoscere più approfonditamente le caratteristiche di un salume… Continue reading Alla scoperta dei salumi umbri: I Coioni di Mulo

Prodotti Tipici · salumi

Alla scoperta dei salumi umbri: Il Prosciutto di Norcia IGP

San Daniele? Prosciutto di Parma? Assolutamente no! In Umbria esiste un solo tipo di prosciutto crudo: Il Prosciutto di Norcia IGP. Ma quali sono le caratteristiche che rendono unico questo prodotto, tanto da farlo diventare famoso in tutta Italia e non solo? Innanzitutto la zona di produzione, che è compresa nel territorio della Valnerina, nella… Continue reading Alla scoperta dei salumi umbri: Il Prosciutto di Norcia IGP

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Alla scoperta dei salumi umbri: Capocollo e Lombetto

Capocollo o lombetto? Quale scegliere? Molte persone probabilmente non si sono mai poste fino in fondo la questione, andando sempre a ricercare il prodotto che sono solite scegliere (solitamente fra i due il più consumato è il capocollo); altre invece, di fronte alla domanda su quale dei due si preferisce, hanno risposto con un platonico… Continue reading Alla scoperta dei salumi umbri: Capocollo e Lombetto

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Alla scoperta dei salumi umbri: Corallina e Casareccio

Quante volte, a casa o da amici, vi è capitato di preparare un panino con il salame! Ma che tipo di salame? Vi siete mai chiesti quali sono le caratteristiche che contraddistinguono i vari tipi di salami? E come si capisce la qualità di questi? Oggi andremo alla scoperta delle caratteristiche dei salumi umbri, focalizzando… Continue reading Alla scoperta dei salumi umbri: Corallina e Casareccio